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Porco, pato, bacalhau, peixe assado… As festas de término de ano no Brasil são recheadas com diversas delícias, tal os assados portentosos de tradição europeia quanto os 1 mil e um pratos da nossa rica culinária regional. E, dentre todos os preparos típicos desta época, o peru assado, bem douradinho por fora e suculento por dentro, não podes faltar.


Nos dias de hoje é custoso descobrir uma ave que não seja congelada e pré-temperada, a menos que você more no interior e possa desenvolver seu respectivo peru. Contudo o tempero industrializado não precisa ser um impedimento pra doar seu toque especial. Em moradia, todos os anos, preparo uma nova marinada e deixo a ave descansando de um dia pro outro (sempre na geladeira), pra que tome gosto e fique com a carne bem úmida e a pele dourada. Muita gente tem pânico de preparar peru já que é uma ave extenso, que tem de muito tempo de forno pra assar perfeitamente por dentro.


Um problema comum é deixar o peru ir do ponto, ressecando demasiado a carne, principalmente o peito. Bem como há algumas perguntas em conexão ao descongelamento e tempo de marinada. Assim sendo, além das minhas próprias dicas, conversei com a chef Iara Rodrigues, do Quitand’arte, em São Paulo, que dividiu tuas técnicas por aqui conosco. Iara é mineira e segue essa tradição culinária em teu restaurante paulistano, aberto há menos de um ano.




Para o Natal 2017, a chef preparou um peru assado com manteiga de sálvia e brócolis com tomatinhos como acompanhamento. Pra facilitar tua existência, deixo ao término do texto a receita de Iara bem completa. http://webcomciadosgames365.fitnell.com/14738879/trinta-e-cinco-dicas-do-linkedin-pra-rede-profissional-neg-cios-e-marketing (no sábado!) eu ensinarei a fazer 3 farofas delícia pra auxiliar junto. E ainda: prontamente entende qual espumante vai cuidar pela ceia para harmonizar com o peru?


Antigamente, os perus à venda nessa época do ano eram bem grandes, podiam até ir de dez kg. Os perus são vendidos congelados, de maneira geral. https://kading.kroogi.com/en/content/3639360-8-Perfis-No-Instagram-Que-Arrasam-Nos-Cachos-E-Crespos.html , calcule ao menos 12 horas para descongelar a ave sem pressa. Lave bem a embalagem, coloque-a sobre uma maneira e deixe pela cota mais baixa da geladeira (sempre!) de um dia para o outro.


Se o peru for muito extenso, talvez queira de pouco mais de tempo pra descongelar. Primordial: nunca descongele fora da geladeira, porque há risco de contaminação alimentar - e ninguém quer ter agonia de barriga na ceia, por gentileza. Após descongelado, você pode fazer a sua própria marinada para doar o sabor que desejar ao preparo. A chef Iara recomenda lavar bem a ave em água corrente e tirar os miúdos (ela não usa, todavia eu adoro de fazer farofa com eles - darei minha receita no próximo artigo, de sábado).



Depois, a chef sugere deixar o peru de molho em água limpa por 10 minutos. Após esse período, necessita-se retirar a ave do molho e lavá-la de novo em água corrente para pegar bem aquele cheirinho típico de ave. Por fim, a chef ensina que é sério secar a ave com um pano superlimpo, antes de temperar. O peru é uma ave com tendência a ressecar, visto https://www.minds.com/blog/view/860987021856178176 que um leitão, a título de exemplo. http://dicacomboxgames9.jigsy.com/entries/general/7-Ideias-De-Neg%C3%B3cios-De-Consultoria-Para-Fazer-Ainda-Por-este-Ano maneira, é preciso untar a ave com manteiga, azeite ou até fatias de bacon antes de levá-la ao forno. A chef Iara sugere associar manteiga derretida com sálvia para untar debaixo da pele da ave, delicadamente, para não rasgar.


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